МЕНЮ ШКОЛЫ

Учитесь варить сыр правильно!

8 (800) 511-00-59

Магазин сыроделия Школы Куртинских

Сыроделие это не только изучение теории и практика. Без качественных и проверенных ингредиентов невозможно сварить вкусный сыр. В магазине представлены проверенные нами лично ингредиенты для сыроделия, качество которых мы гарантируем

В магазине сыроделия представлены необходимые ингредиенты для производства любых сортов сыра и кисломолочных продуктов

Ароматообразующая TT HL

Ароматообразующая термофильная культура TT HL, применяется для придания сыру более яркого сливочного аромата и послевкусия

Мезофильная закваска MM 20 применяется при производстве полутвёрдых и твёрдых сыров с низкой температурой нагревания

Мезофильная закваска MM 50/70 применяется при производстве полутвёрдых и твёрдых сыров с низкой температурой нагревания

Мезофильная закваска MM 30 применяется при производстве полутвёрдых и твёрдых сыров с низкой температурой нагревания

Термофильная ТТ А применяется при производстве полутвёрдых и твёрдых, вытяжных сыров с высокой температурой нагревания

Термофильная ТТ 20 применяется при производстве полутвёрдых и твёрдых, вытяжных сыров с высокой температурой нагревания

Термофильная TT H30 применяется при производстве полутвёрдых и твёрдых, вытяжных сыров с высокой температурой нагревания

Термофильная YO H20 применяется при производстве полутвёрдых и твёрдых, вытяжных сыров с высокой температурой нагревания

Плесень Penicillium Candidum

Чистый штамм белой плесени Penicillium Candidum без примесей для производства сыров с белой плесенью

Плесень Geotrichum Candidum

Чистый штамм дрожжевой культуры Geotrichum Candidum для производства сыров с образованием корочки

Готовая смесь плесени и дрожжевой культуры для сыров с белой плесенью, таких как Камамбер, Сент-Мор

Penicillium Roqueforti

Голубая плесень для производства таких сыров Горгонзола и других сыров с голубой плесенью

Защитная культура PR P2

Защитная культура для предотвращения роста плесеней и дрожжей и подавления развития маслянокислых и гнилостных бактерий

Защитная культура PR P3

Защитная культура для подавления развития маслянокислых и гнилостных бактерий для любых сортов сыра

Мезо-термофильная ТМ 110

Мезо-термофильная ТМ 110 применяется для полутвёрдых и твёрдых, вытяжных сыров с высокой температурой нагревания

Термофильная YO 110 применяется в производстве различных сортов сыра и кисломолочной продукции

Микробиальный фермент MF

Микробиальный фермент MF подойдёт для любых сортов сыра в том числе длительного вызревания

Микробиальный CHY-MAX

Микробиальный фермент CHY-MAX, 50 мл подойдёт для любых сортов сыра в том числе длительного вызревания

Сычужный фермент Naturen 220, 50 мл подойдёт для любых сортов сыра в том числе длительного вызревания

Молочнокислые бактерии

Заквасочные культуры необходимы для производства сыра.В результате жизнедеятельности определённых видов бактерий формируется вкус, аромат и структура сыра. Без использования заквасочных культур невозможно сварить Пармезан, Гауда, Камамбер и остальные виды сыров.
В настоящее время молочнокислые бактерии выращиваются в лабораторных условиях, что позволяет вырабатывать определённые, отдельные штаммы культур.
Молочнокислые бактерии - это живые микроорганизмы не являющиеся генномодифицированным продуктом

Фермент для сыра

Фермент необходим для коагуляции молока и образования сырного сгустка похожего на гель (желе) Фермент бывает: сычужным, микробиальным, растительным. Вырабатывается каждый фермент по разному, но его работа нацелена на образование сгустка. Чем качественнее фермент, тем плотнее сгусток и больше выход сыра. Особое внимание стоит уделять сычужным ферментам и его составу, чем больше процентное в нём пепсина, тем больше вероятность получить прогорклый сыр в случае передозировки внесения в молоко.
Помимо коагулянтов в сыроделии применяют вспомогательные ферменты, например, липаза для придания вкусоароматических свойств продукту

Сыр можно сварить в любой железной посуде, даже на костре, даже вымешивая молоко обычной палкой. Можно сварить сыр и сформировать головку без формы, используя для прессования обычный камень, но сыр невозможно сварить без качественных ингредиентов

Павел и Елена Куртинские

Click to order

Ваши товары

Total:

Нажимая кнопку оплатить Вы соглашаетесь с обработкой персональных данных ФЗ 152 и получением рекламной рассылки

ПОЛНЫЕ КУРСЫ

ПОДПИШИТЕСЬ

МЕНЮ САЙТА