МЕНЮ ШКОЛЫ
Начинающему сыроделу

Сыроделие для начинающего сыродела

Самый частый вопрос который мы слышим и видимо который задаёт себе каждый начинающий сыродел: "С чего начать сыроделие и научиться варить вкусные сыры?"
Безусловно, в домашних условиях можно сварить практически любые сорта сыра, но они будут отличаться от магазинных сыров из сухого молока и обрата или ещё хуже с пальмовым жиром.

Первые шаги в сыроделии


Главное что вам предстоит сделать, отбросить все сомнения и настроиться к любому результату. Хотя, мы наблюдаем, что начинающие сыровары нашей школы в 98% сразу варят вкусные сыры которые соответствуют заявленным на курсах школы. Чтобы понимать процессы которые происходят при варке сыра необходимо изучить теоретическую часть сыроделия. Мы специально создали курс "Начинающий сыродел" в котором подробно расписаны ингредиенты: кисломолочные штаммы, ферменты, вспомогательные бактерии, оборудование и так далее.

Сырьё для первого сыра


Качественное молоко очень важно для приготовления любого сыра. В идеале приобретать цельное парное (сырое) молоко от проверенного поставщика. Если нет такой возможности можно приобретать бочковое молоко, но оно чаще всего пастеризованное и требует внесения хлористого кальция для компенсации соединений между кальцием и белком (казеином). Если нет возможности купить молоко указанное выше, можно купить пакетизированное молоко в магазине с коротким сроком хранения, как правило это натуральное пастеризованное молоко. Нельзя использовать ультрапастеризованное молоко, оно не пригодно для сыроделия.

Покупка ингредиентов и оборудования


Не стремитесь сразу покупать дорогое оборудование и ингредиенты в больших объёмах, возможно сыроделие не ваше хобби или бизнес. На первых порах можно использовать недорогие наборы для сыра, например на 20 литров молока как представлены в магазине "Домашний сыродел" и подручным оборудованием которое есть у каждого на кухне. Подробнее об оборудовании смотрите в статье  "Оборудование для домашнего сыроделия". Например формы можно сделать из двух ведер от майонеза, проколоть в одном небольшие отверстия, второе использовать как поршень давления, а грузом может быть блин от гантели или канистра с водой.

С каких сортов сыра начать сыроделие


Многие полагают что варить сыр нужно с Адыгейского сыра, но это заблуждение. Правильным будет если вы начнёте варить несложные полутвёрдые сорта сыра с использованием всех необходимых ингредиентов. Можно взять за основу сыр Брынза, Фета, Халуми, Качотта и ещё множество сыров которые есть на наших курсах. Дело в том, что при производстве Адыгейского используется только подсырная сыворотка и молоко, вы не сможете понять работу заквасок и фермента, вы не увидите образование сырного сгустка - это очень важные процессы сыроделия

Мы уверены что наши советы помогут вам освоить ремесло сыровара и научиться варить вкуснейшие натуральные сыры, а пошаговые курсы нашей школы помогут вам в этом. Мы начинали варить сыры на кухне и выросли до производства и у вас всё получится.
Курсы школы: просмотреть курсы
Made on
Tilda