ОТКРЫТЬ МЕНЮ
Начинающему сыроделу

Как отмерить закваску для сыра?

Для чего нужны мерные ложки?


Мерные ложки используются в кулинарии, ими удобно отмерять некоторые ингредиенты, например ванилин, соду и так далее, но использование их в сыроделии - это не правильно

Как правильно отмерять заквасочные культуры?


На сегодня достаточно богатый выбор кисломолочных бактерий для сыроделия и кисломолочных продуктов представленных на рынке. Производители указывают на пачке количество доз которое переводится в литраж. У каждого производителя свои подсчёты и вес культур. Например пачка Даниско на 500 литров весит 13 грамм, а аналогичные штаммы на 500 литров производства Лактоферм весит 25 грамм.
Возьмём за основу для примера расчёта закваски Микромилк, пачка на 500 литров
Для того чтобы рассчитать нам потребуется взвесить содержимое упаковки. Далее нам нужно вычислить, сколько закваски необходимо на 1 литр молока, делим вес, например 12 грамм на 500 литров и получаем 0,024 грамма, на один литр молока. Далее вы можете смело умножать это значение на то количество литров которое будете использовать, например 20 литров молока умножаем на 0,024 = 0,48 грамма, то есть почти половина грамма. Это единственный правильный расчёт по рекомендации производителя. При внесении различных штаммов из разных упаковок, общая граммовка не должна превышать рекомендуемую дозировку производителем.
На курсах нашей школы сыроделия, все ферменты и ингредиенты уже расписаны и рассчитаны для вашего удобства - курсы школы
Made on
Tilda