МЕНЮ ШКОЛЫ
Начинающему сыроделу

Домашняя сыроварня: необходимость в сыроделии?

домашняя сыроварня
Вопросы gо приобретению домашней сыроварни нам встречается на каждом мастер-классе сыроделия. Давайте подробнее рассмотрим этот вопрос, стоит ли выкладывать кругленькую сумму или нет.

Что такое домашняя сыроварня?


Домашние сыроварни бывают разными: полуавтоматические и автоматические.
В полуавтоматической домашней сыроварне имеется возможность вымешивания и регулировки скорости с реверсом, часто идёт блок управления для регуляции температурного режима, также, в некоторых вариантах есть автоматическая пастеризация молока, но представляет из себя такая сыроварня "ведро в ведре".
Автоматическая домашняя сыроварня практически сделает всё за вас, она с программируемым блоком, с помощью которого можно установить циклы и температурные режимы от пастеризации до вымешивания зерна. Всё, что вам потребуется - внести закваску, ферменты и ждать готовое зерно для дальнейшего прессования.
Но почему сегодня в Европе, например в Италии или Швейцарии, варят все сорта сыра вручную, используя только техническое вымешивание поставленного зерна?

Подсобное хозяйство


Давайте включим логику и посмотрим на ситуацию со стороны. Например, у вас две коровы и молоко некуда сбывать, каждый день 50 литров свободного молока. То есть, каждый день можно варить по 5 кг сыра, чтобы сохранить продукт, наверное при таком варианте не останется сомнений, что сыроварня потребуется и чем больше в ней функций и автоматизма, тем больше у вас останется времени на другие дела в личном подсобном хозяйстве. Тоже самое можно сказать про фермеров, сегодня есть сбыт сырья, завтра нет, поэтому небольшие сыроварни на 100 литров лучше держать в каждом хозяйстве.

Домашнее сыроделие


По нашей практике обучения сыроделию, многие варят сыры небольшими головками в домашних условиях. Большая часть людей варят сыр головками от 500 грамм до 2 кг, соответственно используют от 5 до 20 литров молока за раз. Причём как правило, дома варят сыр не каждый день, а например, в выходные, один, максимум два раза в неделю. Стоимость самой простой сыроварни начинается от 15 000 рублей - за эти деньги вы сможете купить малый объём на 11-12 литров, с термометром, рубашкой и вашим "ручным приводом", более серьёзные сыроварни стоят от 35 000 рублей, где по крайней мере вымешивает двигатель.

Вывод


Итак, что вы получаете по факту. Приобретая сыроварню вы получаете только одно преимущество - отсутствие возможности пригореть молоку ко дну ёмкости, потому что водяная рубашка защищает в этом плане, всё остальное не больше, чем баловство. Вымешивание зерна в среднем занимает 30-40 минут, все остальные этапы сыроделия: внесение закваски и ферментов вам придётся делать вручную, даже если у вас есть ультра-автоматическая сыроварня, поэтому в домашних условиях приобретение сыроварни - это пустая трата средств, на ведро в ведре! 

Совет опытного сыровара


Приобретите бак на 20-25 литров с тройным дном и крышкой или меньшим объёмом на своё усмотрение. Просверлите в крышке отверстие для помещения в него термометра со щупом. Тройное дно защитит от пригорания молока, термометр покажет температуру на всех этапах сыроделия. При желании, можно просверлить и установить кран для слива сыворотки. Поверьте, такая незамысловатая конструкция, будет гораздо удобнее и дешевле любой сыроварни.
Made on
Tilda