МЕНЮ ШКОЛЫ
Начинающему сыроделу

Сыр из творога в домашних условиях

сыр из творога
Сварить натуральный сыр с использованием ингредиентов: творога, куриного яйца, соды, соли невозможно. Как минимум такой сыр можно назвать - сырный продукт, несмотря на натуральные составляющие.

Творог


Является самостоятельным продуктом производимый путём сквашивания молока кисломолочными штаммами (бактериями) или в процессе сквашивания молока до простокваши с последующим нагреванием и варкой. Кислотность творога выше, чем кислотность большинства сортов сыра. Для большего процента выхода творога иногда добавляют молокосвёртывающий фермент - пепсин, который непригоден для производства сыра. Творог имеет короткий срок годности от 3-х до 5-ти суток, поэтому горечь за счёт присутствия пепсина не развивается.

Натуральный сыр


Сыр - кисломолочный продукт содержащий в себе кисломолочные микроорганизмы, натуральный сычужный фермент или микробиальный фермент и молоко. В последствии добавления сычужного фермента в молоко образуется сырная масса похожая на желе. Фермент связывает кальций и казеин (белок), а сыворотка в процессе производства сыра отходит либо удаляется. Далее на протяжении длительного периода работают кисломолочные бактерии, перерабатывающие молочный сахар - лактозу, в молочную кислоту, образуя вкус и аромат, образуя глазки в сыре, либо нет, всё зависит от вносимой закваски в будущий сыр.

Вывод


Как вы видите, технология производства творога и сыра совсем различная. Сыр из творога с добавлением яйца можно назвать никак иначе как сырник, сырный продукт, но приобрести необходимые свойства как у натурального сыра он не сможет. Это не касается творожных сыров и такие есть, но в данной статье рассматривались сыры полутвёрдые и твёрдые. Лучше научиться варить натуральные сорта сыра в домашних условиях, чем травить себя содой и другими вредными добавками для человеческого организма. На платформе нашей школы вы найдёте множество технологий сыров.
Ссылка на школу: kurtschool.skillspace.ru
Made on
Tilda