МЕНЮ ШКОЛЫ
Начинающему сыроделу

Технологическая карта в домашнем сыроделии

технологическая карта сыра
Во многих школах сыроделия постоянно говорят о необходимости приобретения технологических карт для сыроделия или их продажи вместе с курсами. Давайте разберёмся в данном вопросе, чтобы понять технологическая карта это маркетинговая уловка или необходимость в сыроварении, учитывая нашу практику более семи лет.

Что такое технологическая карта?


Технологическая карта — это стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения и инструкции для персонала, выполняющего технологический процесс. Технологическая карта составляется для каждого отдельно взятого продукта, оформляясь в виде таблицы.

Техкарта на производстве


Представьте своё производство сыра, где ежедневно перерабатывается 2-3 тонны молока с выходом 200-300 кг сыра в сутки и ассортиментом 3-4 сорта и 3 котла по 1000 литров. Ваша сыроварня работает в 2-3 смены по 5 человек смена, плюс текучка кадров. Факт, что технологическая карта которая будет находится у определённого оборудования где варят определённый сорт сыра будет неплохой подсказкой для новенького персонала, либо для сотрудника который был вынужден принять работу в середине процесса производства сыра.

Техкарта в домашнем сыроделии


Напомним, технологическая карта - содержит только этапы и цифры, там нет текста, совсем нет. Так насколько она может быть полезна и чем она отличается от рецептуры прописанной в теории любого курса?! Всё верно - ничем! Следовательно пользы от такой техкарты для производства сыра в домашних условиях - полный ноль.

Вывод


Технологическая карта будет полезным инструментом с подсказками на производстве сыра, а в домашнем сыроделии она просто не нужна, это обычный маркетинговый ход для возвышения себя над учениками которые ещё не поняли, что многие школы называют технологическими картами файл PDF формата с напечатанным рецептиком, а не реальной информацией в таблице как положено на производстве. Именно поэтому мы не предлагаем технологические карты, ведь она заложена в теорию каждого курса.

Учитесь варить известные и эксклюзивные сыры вместе с нами! Доступные пошаговые курсы сыроделия: платформа школы
Made on
Tilda