МЕНЮ ШКОЛЫ
Начинающему сыроделу

Адыгейский сыр рецепт в домашних условиях

адыгейский сыр
Настоящий Адыгейский сыр очень полезен для организма человека, ведь в его составе только свежее цельное коровье молоко и подсырная сыворотка и ничего больше.
К сожалению в интернете очень много самоучек, которые говорят, что Адыгейский сыр можно варить с использованием лимонной кислоты или 6% уксуса, но это неправда.

Адыгейский сыр как в Адыгее


Настоящий сыр производят только из цельного и свежайшего коровьего молока добавляя в него подсырную сыворотку от предыдущего сыра. Разная кислотность молока и сыворотки заставляют белки (казеин) сворачиваться образуя сырный сгусток, при этом сыр не унаследует никакого постороннего вкуса, а будет нести в себе только полезные свойства, белок, витамины, микроэлементы. Массу перекладывают в форму и дают в течении 3-х часов отойти сыворотке, после чего его можно убрать в холодильник или закоптить или даже высушить.

Почему на лимонной кислоте и уксусе не Адыгейский сыр


Дело в том, что лимонная кислота как и уксус впитывается в казеин - основная составляющая любого сыра. В последствии белок приобретает кисловатый вкус, а после уксуса и посторонний аромат. Закисление такого белка приводит не к Адыгейскому сыру, а к обычному прессованному творогу, но даже творог производят на кисломолочных заквасках или по-деревенски варят из простокваши.

Где научиться варить правильно Адыгейский сыр?


На платформе нашей школы более 80 сортов сыра, включая Адыгейский сыр и 20 кисломолочных продуктов. На курсе сыра Адыгейский, вы сможете выучить теорию и сварить по видеотехнологии настоящий Адыгейский сыр. Курс сыра Адыгейский здесь

Вот оригинальная технология сыра Адыгейский на сыворотке


Made on
Tilda