ОТКРЫТЬ МЕНЮ
Начинающему сыроделу

С каких сортов сыра лучше начинать сыроделие?

Любое дело приходится осваивать с теории - это факт, с которым трудно поспорить, ведь Вы не получите водительские права, пока первым делом не сдадите теоретическую часть. Тоже самое касается и сыроделия - нет знаний, нет сыра! Давайте разбираться вместе с чего начать вкусное дело!

Начинайте варить с самых простых сыров, где заложено в технологию использование заквасок и фермента, только таким образом Вы получите опыт и увидите работу всех ингредиентов своими глазами. Наилучшим образом за основу взять сыры: Брынза, Фета, Качотта, Халуми, Азиаго, Олива и так далее

I. Правильная теория - залог успеха


Посмотрите что происходит в интернете, каждый второй эксперт сыроделия на самом деле знает меньше о сыре, чем деревенский житель. Инфоцыгане направо и налево обучают варить Адыгейский сыр на лимонной кислоте или уксусе, что для нас, сыроваров, звучит словно преступление, ведь Адыгейский сыр - это цельное свежее молоко и подсырная сыворотка и ничего больше!

Теория - это Ваш будущий инструмент и к нему следует подойти со всей серьёзностью. Сыроделие - это не просто молоко и фермент, ведь существуют десятки кисломолочных микроорганизмов, которые нужно выучить, желательно наизусть. Каждая бактерия - уникальный вкус, текстура сыра, аромат! Ферментов для сыра тоже огромное количество и он так же придаёт уникальный вкус и аромат сыру, не говоря о штаммах плесени в сыроделии.
Правильно поставленная теория в Вашей голове, даст Вам свободу в сыроварении. Вы сможете создавать свои уникальные сорта сыров, благодаря знаниям. Именно поэтому в нашей школе создан курс "начинающий сыродел", где разложены по полочкам все необходимые знания. Помнитевпитывая заведомо неправильные знания, сложно вернуться к исходному, это как пытаться наполнить целую чашу

II. Практика - укрепление знаний и совершенствование вкуса


Приступая к производству первых сыров, новички совершают фатальную ошибку - стремление к эстетике! Нет, всё правильно, сыр должен быть красивым безусловно, но только если он вкусный.
Работайте в первую очередь над вкусом и структурой сыра, никто не будет покупать или даже угощаться сыром, если он не вкусный. Говорю вам как сыровар с семилетнем стажем

Не важно как будет выглядеть ваш сыр, когда он ляжет нарезкой на праздничном столе, ведь никто не увидит насколько корявая или кривая была головка сыра. Но Вы сможете поразить гостей или покупателей вкусом - а это самое важное. Многие сыры изначально выглядят ужасно, а их более десяти веков варят неизменно.

Вывод:
Первые шаги в сыроделии следует направить на изучение теории, а практику начинать с сыров, где присутствует закваска и фермент для понимания всех процессов
Made on
Tilda